一、前言：

  目前食品加工車間常用的殺菌措施主要以紫外線殺菌燈和臭氧發生器兩種，紫外線殺菌燈是利用紫外光譜的高能量破壞微生物的結構，具有強烈的殺菌作用，從而達到消毒殺菌的目的。臭氧是一種廣譜、高效、快速、安全、無二次污染的殺菌氣體，可殺滅細菌芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉桿菌毒素。

在食品凈化車間中臭氧系統可以通過直接通過管道中央控制送入所需的凈化車間，同時也可以內置入空調系統，通過空調送風管送入，也有移動式的局部空間殺菌，實現方式多樣。

食品車間空氣中使用臭氧參考濃度：

食品車間：濃度（ppm）1.0~1.5，每立方米每小時臭氧量：2.5~3.5，使用方法建議在每天下班后停產開機送Q氣體；

冷庫區域：濃度（ppm）6~10，每立方米每小時臭氧量：15~25，根據冷庫容量和污染程度連續開機，主要殺滅霉菌；使用濃度為6～12PPm的臭氧連續3～4小時消毒，可以將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺死。停機后封庫24小時以上，細菌殺滅率達90%左右，霉菌殺滅率可達80%左右。在食品保鮮中應用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、空調、包裝協同使用，更能提高食品的保鮮效果。

純凈水、天然水（山泉水、礦泉水、地下水等經過過濾等工序制成），已普遍采用臭氧消毒。在自來水臭氧凈化應用時，常規標準為0.4mg/L的容解度保持4分鐘，即CT值為1.6；

注意事項：

1、上班前兩小時不建議使用臭氧殺菌。臭氧能參與生物體中的不飽和脂肪酸、氨基及其他蛋白質反應，使長時間直接接觸高濃度臭氧的人出現疲乏、咳嗽、胸悶胸痛、皮膚起皺、惡心頭痛、脈搏加速、記憶力衰退、視力下降等癥狀。

2、使用臭氧機殺菌時，嚴禁工作人員在濃度較高的臭氧環境中上班和工作。

3、發生臭氧泄漏的情況需要第一時間關閉臭氧發生器，并開啟通風設備進行通風處理后，即時退出臭氧發生器使用空間，等空間殘余臭氧降至安全范圍再進入。

食品加工車間的霉菌污染醉為致命，影響食品安全，也給企業帶來負面影響和經濟損失。清潔作業區之外，在非凈化區、準凈化區，也應配置臭氧機等消毒設備。另外，在更衣柜等儲藏設施內部，也要配置殺菌消毒設備，定期開啟、消毒。

空氣消毒：臭氧對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，采用 20mg/m3 濃度的臭氧，作用 30min，對自然菌的殺滅率達到 90% 以上。

表面消毒：用臭氧氣體消毒，臭氧對物品表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求 60mg/m3，相對濕度 ≥70%，作用 60 min～120min 才能達到消毒效果。

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